Co je Zweigeltrebe? Průvodce oblíbenou červenou odrůdou z Moravy

Pokud jste někdy zahlédli na etiketě slovo Zweigeltrebe a chvíli váhali, co od lahve čekat, nejste sami. Tahle červená odrůda se vyslovuje trochu krkolomně, ale jakmile ji jednou ochutnáte, budete hledat jen jedno – další sklenku. V Česku patří ke stálicím moravských sklepů, a přitom o ní mnoho lidí ví překvapivě málo. Přitom právě Zweigeltrebe bývá odrůdou, která lidi přivede k červenému vínu a pak u něj udrží. Pojďme si ji proto pořádně představit.

Kde se Zweigeltrebe vzalo? Příběh odrůdy z Rakouska

Za rodem odrůdy stojí rakouský šlechtitel Fritz Zweigelt, který ji v roce 1922 vytvořil v ampelografickém ústavu v Klosterneuburgeru nedaleko Vídně. Záměr byl jasný: zkřížit Frankovku a Svatovavřinecké tak, aby výsledná odrůda spojila to nejlepší z obou světů – svěžest a strukturu Frankovky s měkkostí a ovocnou přístupností Svatovavřineckého. Experiment se povedl nad očekávání.

Odrůda nese Zweigelrovo jméno dodnes. V Rakousku ji zkracují na „Zweigelt" a tamní vinaři ji berou jako národní chloubu – je to nejrozšířenější červená odrůda v celém Rakousku. Do Československa dorazila v druhé polovině 60. let 20. století a postupně si našla cestu na moravská políčka. Dnes zaujímá přibližně pět procent osazených viničních ploch v České republice, s těžištěm pěstování na Mutěnicku, Strážnicku a Brněnsku. Daří se jí ale i v dalších moravských podoblastech, včetně Znojemské – kde ji pěstujeme i my.

Co dělá Zweigeltrebe výjimečným? Chuťový profil od základu

Než sáhnete po lahvi, je dobré vědět, co vás čeká. Zweigeltrebe je červené víno středně plné, s výraznou ovocností a hedvábnými taniny – rozhodně není hranaté ani těžko přístupné. Naopak: patří k těm červeným, která nevyžadují roky v sklípku, aby byla dobrá. 

• Barva bývá granátová s výraznými fialovými záblesky, zvláště u mladých ročníků. Pohled do sklenky prozradí odrůdu téměř na první pohled. 
• Vůně je dominantně ovocná – v nose se otevírají višně, ostružiny, lesní jahody a maliny. U vyzrálejších vín, která strávila čas v dřevěném sudu, se přidávají jemné tóny koření, tabáku nebo kakaa. Kompotové a marmeládové akcenty nejsou výjimkou, zvlášť v teplejších ročnících. 
• Chuť je plná, ale ne těžká. Taniny jsou jemné a sametové – díky dědictví po Svatovavřineckém –, kyselinka živá a osvěžující jako odkaz po Frankovce. Závěr bývá příjemně dlouhý s ovocným dozníváním. Díky téhle rovnováze je Zweigeltrebe jednou z nejuniverzálnějších červených odrůd, které Morava nabízí.

 
Nakoupit

Jak pěstovat Zweigeltrebe? Pohled z vinice

Zweigeltrebe je středně pozdní odrůda, která sklízí kolem konce září. Na vinici si vinař musí dát pozor na jeden zásadní detail: odrůda má tendenci přebujovat a nasadit příliš velký počet hroznů. Pokud se řez a zelená práce zanedbají, víno bude řidší, méně aromatické a ztrácí právě tu ovocnou intenzitu, pro kterou ji lidé milují. Správně vedená Zweigeltrebe naopak odměňuje soustředěnou, bohatou sklizní.

Odrůda dobře snáší sucha a nevadí jí ani chladnější polohy – v těch má tendenci zachovat si svěžejší kyselinku, která z vína dělá ideálního společníka k jídlu. V teplejších letech a polohách pak víno nabírá na plnosti a vhodnosti k archivaci.

Zweigeltrebe mladé, nebo archivované? Záleží na stylu vinění

Zweigeltrebe není jednoodrůdové víno s jedinou tváří. Záleží hodně na tom, jak k němu vinař přistoupí.

• Mladý, svěží styl – víno fermentuje a zraje v nerezovém tanku, lahvuje se brzy a pije s odstupem jednoho roku od sklizně. Výsledkem je lehce ovocné, chladivé červené, ideální na letní grilování nebo jako každodenní víno ke stolu. Tento styl je přímočarý, přátelský a nevyžaduje žádnou přípravu navíc.
• Archivní styl – část nebo celý objem zraje v dubovém sudu. Tím víno získá strukturu, větší hloubku a potenciál rozvíjet se v lahvi. Takto připravené Zweigeltrebe se hodí servírovat po třech až sedmi letech od sklizně a v dekantéru před podáváním. Odměnou je komplexní zážitek s vrstvami ovoce, koření a jemné dřevnatosti.

Jak Zweigeltrebe správně podávat?

Teplota servírování zásadně ovlivňuje, co si z vína odnesete. Zweigeltrebe podávejte při 14–16 °C – příliš teplé by potlačilo svěžest a zdůraznilo alkohol, příliš studené by stáhlo taniny a víno by se uzavřelo. Pokud máte lahev uloženou ve sklepě (12 °C), stačí ji vytáhnout hodinu před podáváním a nechat temperovat v místnosti.

Archivovaný ročník vždy otevřete s předstihem a přelijte do dekantéru – víno se lépe otevře a pikantní tóny, které se mohly uzavřít, se rozproudí. Mladší ročníky dekantér nevyžadují, ale ani neuškodí.

S čím Zweigeltrebe párovat? Jídlo, které odrůdě sedí

Díky ovocnosti a střednímu tělu je Zweigeltrebe párování vděčná a relativně nenáročná. Tady jsou kombinace, které opakovaně fungují:

• Pečené a grilované maso – hovězí svíčková, jehněčí kotletky, krkovička z grilu; odrůda zároveň skvěle snese i zvěřinu (srnčí, kančí)
• Zralé sýry – polotvrdé typy jako Eidam, Madeland nebo moravské sýry z farem; funguje i s modrými sýry pro milovníky odvážnějších kombinací
• Těstoviny a rizoto – ragú z hovězího nebo zvěřiny, rajčatové omáčky s bylinkami, tagliatelle s houbovou omáčkou
• Středomořské pokrmy – olivy, antipasta, pečená paprika; tyhle kombinace fungují zvlášť dobře u ovocnějšího, lehčího stylu Zweigeltrebe

Víno se hodí i jako aperitiv k lehčímu občerstvení – sýrovým plátkům nebo chlebíčkům. Jeho přístupnost z něj dělá spolehlivého průvodce pro různé příležitosti.

Zweigeltrebe z Moravských Bránic – pohled vinaře

Ve Vinařství Plaček pěstujeme Zweigeltrebe ve Znojemské vinařské podoblasti, přímo v Moravských Bránicích. Tato poloha nám dává oproti teplejším oblastem jižní Moravy jednu konkrétní výhodu: chladnější noční teploty, díky nimž si hrozny déle zachovávají přirozenou kyselinku a aromatika se rozvíjejí pomaleji a intenzivněji.

Výsledné víno má živější závěr, delší dochuť a dobře se hodí k delší archivaci. Zároveň si zachovává tu přístupnou ovocnost, pro kterou lidé Zweigeltrebe milují. Nabízíme ho v klasické lahvi i ve formátu Bag in Box – pro ty, kteří ho chtějí mít vždy po ruce bez zbytečného přemýšlení.

Pokud jste Zweigeltrebe ještě nezkoušeli, je nejvyšší čas to napravit. A pokud jste ho ochutnali jinde, zkuste ho i od nás – terroir Moravských Bránic vám odrůdu ukáže z trochu jiného, svěžejšího úhlu.